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ISO 22005:2007 Trazabilidad en la cadena de suministros y alimentos
Los procesadores buscan ser certificados por compañías auditoras externas en un intento de demostrar a los reguladores y consumidores que han seguido los pasos necesarios para proteger la seguridad de sus productos.
En años recientes, los casos de intoxicación y brotes han empujado a muchos países, incluyendo a los miembros de la UE, a requerir que los procesadores tengan un sistema de trazabilidad establecido para proteger la salud pública.
Las regulaciones generalmente requieren que cada compañía sepa quien es su proveedor inmediato y a quien es envíado el producto, bajo el principio "uno arriba, uno abajo."
Un sistema de trazabilidad puede también ayudar una compañía a retirar productos más rápido y eficientemente.
Los procesadores que alcancen la certificación bajo el nuevo estándar ISO se les pedirá que tengan sistemas establecidos para trazar el flujo de suministros, alimentos, ingredientes y envases hacia y desde sus plantas.
También deben ser capaces de identificar la documentación necesaria y seguirla para cada etapa de producción, asegurando la coordinación adecuada entre los distintos actores involucrados, y requerir que cada parte esté informada de al menos sus proveedores y clientes directos.
" Además, un sistema de trazabilidad puede mejorar el uso apropiado y fiabilidad de la información, efectividad y productividad de la organización," declaro la ISO en la publicación de los estándares.
Dado que los peligros en seguridad alimentaria pueden entrar en cualquier etapa de la cadena, un adecuado control y comunicación a través del proceso es esencial, estipuló la ISO.
"Un enlace débil en la cadena proveedora puede resultar en alimentos no seguros, que pueden presentar un serio peligro para los consumidores y tener caras repercusiones para los proveedores," dijo la organización. "La seguridad alimentaria es por lo tanto la unión de la responsabilidad de todos los actores involucrados."
La ISO también promueve el estándar como un costo para ahorrar medidas, suprimiendo la necesidad de múltiples esquemas y a veces conflictivos, utilizados por los diferentes actores a lo largo de la cadena de abastecimiento.
"En la industria alimentaria, una diversidad de esquemas de calidad, de retail y privados, generan desiguales niveles de seguridad, confusión sobre los requerimientos y costos elevados y complicación para los proveedores obligados a conformarse con múltiples programas." "La ISO 22005 ofrece una solución única para la buena práctica sobre la base mundial y de esta forma contribuye a dismuir las barreras comerciales."
La ISO 22005 es la segunda en una serie de estándares de seguridad alimentaria lanzados por la organización.
El estándar usa la misma definición de trazabilidad que la comisión Codex Alimentarius y proporciona un complemento para las organizaciones que implementaron el estándar ISO 22000, lanzado el 2005.
La ISO 22000 define los requerimientos básicos para un sistema de administración segura para asegurar alimentos seguros en las cadenas de abastecimiento. La ISO 22000 también incorpora los principios de análisis de riesgos y punto de control crítico (HACCP) sistema para la higiene alimentaria.
En resumen, la ISO 22005 permitirá a las organizaciones operando en cualquier etapa de la cadena de alimentos:
Trazar el flujo de materiales (suministros, alimentos, ingredientes y envases).
Identificar la documentación necesaria y seguimiento para cada etapa de la producción.
Asegurar la coordinación adecuada entre los distintos actores involucrados.
Requerir que cada parte sea informada al menos de sus proveedores y clientes directos, y más.
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